夜色一降，街头摊档热闹起来，各种烤、炸、甜点几块钱就能解馋，但便宜与方便背后藏着不少健康隐患——细菌、寄生虫、致癌物等问题并存，每年因此入院的人不少。下面列出夜市最容易出问题的五类小吃，记住并尽量避开。

第五名：毛蛋（半熟胚胎蛋） 毛蛋实际上是发育到一半就停止的鸡胚胎，肉和蛋黄、液体混在一起，极易成为细菌繁殖的温床。露天摆卖、日晒与苍蝇叮扰，表面稍微煎烤并不能保证内部微生物被彻底消灭。老人、小孩、孕妇尤其容易受影响，有报道老人因连续食用出现严重细菌、真菌感染而需ICU救治。毛蛋中还可能含有激素，长期频繁食用与儿童性早熟有关，风险不能低估。

第四名：常温摆放的提拉米苏等奶蛋甜品 提拉米苏含生蛋和鲜奶油，必须全程冷藏保存才能安全。夜市流动摊往往没有冷链，夏日高温下甜品是细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）快速繁殖的理想环境，短时间内就会超标。单摊群体食物中毒的事件并不少见，严重病例可引发中毒性巨结肠、肠穿孔、腹膜炎和败血症，后果危及生命。

第三名：海鲜烧烤 很多摊贩采购后没有完善冷链，海鲜在常温下放置易被副溶血性弧菌、创伤弧菌等污染，食材变质但通过大量调料和烤制的焦香味掩盖了异味。烤制时高温焦黑部分会产生多环芳烃类致癌物，而变质海鲜中的生物胺加热也难以完全去除。被感染后可出现严重的急性肠肝损伤、败血性休克等，治疗困难且后遗症明显。

第二名：爆炒田螺、麻辣小龙虾 淡水螺类与小龙虾可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫卵，必须长时间高温烹煮才能杀灭。夜市为了追求出餐速度，常是短时间爆炒，内部温度和时间不足以灭卵；加之生熟器具混用导致交叉污染，感染风险大增。长期反复腹痛、消化不良的患者检查后常可发现寄生虫感染，需要长期驱虫与随访，部分器官损伤难以彻底恢复。

第一名：生腌海鲜（生腌虾、螃蟹等） 生腌食品常被误认为用醋、白酒或盐腌制即可杀死寄生虫与细菌，但对肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫等强韧寄生虫无效。这些寄生虫能在人体肝胆、肠胃或肺内存活多年，慢性侵蚀器官，最终可能导致胆管阻塞、慢性胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。临床上已有因长期食用生腌海鲜导致胆管内有活体肝吸虫、肝胆功能不可逆损害的病例。生腌食品不存在“安全摄入量”。

提醒与建议 逛夜市时尽量避开上述几类食品，尤其要为儿童、老人和孕妇把关。若嘴馋，选择有冷藏设备、环境干净、分区规范的正规店铺更可靠；注意看摊位是否有冷热分区、厨具是否分开清洗、食材是否新鲜。安全比一时的口腹之欲更重要。